Настоящая женщина.

Пиво — субстанция особая. Со своим характером, привычками, особенностями и капризами. А потому в пивном деле не бывает мелочей. Вот, к примеру, сосуд. То, что мы чаще всего пьем пиво из стеклянных посудин разного толка (0,3 либо 0,5), не блажь и не случайность. Это результат долговременного изучения повадок и привычек самого пива. Знатоки будут с пеной у рта доказывать, что у одного и того же сорта пива в разной посуде окажется разный вкус.

Человечество некоторое время поплутало в поисках оптимального материала для пивных кружек и бокалов, но в итоге пришло к выводу: отдавая должное керамике и дереву, к пиву рекомендуется все же стекло и фарфор. И никакой пластиковой или жестяной посуды — «живая вода» буквально умирает в ней, теряет вкус и вместе с ним все мыслимые послевкусия.

Многие искренне верят, что пивной стакан определенной формы с фирменной символикой того или иного пивоваренного завода — это рекламный ход. А между тем для каждого сорта пива, обладающего своими вкусовыми особенностями и ароматом, должна быть своя посуда. Более того, под каждый бренд может специально годами разрабатываться форма сосуда, предназначенного исключительно для этого конкретного пива и никакого иного!

Считается, например, что чем больше в пиве солода, тем толще должно быть стекло, чем пиво легче и менее насыщенно, тем выше и уже выбирается бокал. Pils («пилснер», светлое хмельное пиво), к примеру, нужно пить из сравнительно маленьких (300-500 мл) бокалов, имеющих форму тюльпана. Alt («старое пиво», плотное, насыщенное) и Koelsh (его более светлая разновидность) — из тонких бокалов цилиндрической формы (200 мл). Weisse («белое») — из больших кубков, высоких пол-литровых бокалов, имеющих форму трубы… Понятно, что соответствующий сосуд для соответствующего пива проще обнаружить в специализированном заведении. Хотя, конечно, и дома коллекцию собрать не возбраняется.

«Высокий штиль»

Что же еще, помимо правильной тары, может предложить нам специализированное пивное заведение? Да все, в пивном баре вам: а) верно нальют; б) бочковое пиво; в) надлежащей температуры; г) в подготовленную тару — сразу четыре ключевых момента!

Пиво не должно храниться дольше шести недель, так как длительное хранение отрицательно сказывается на его вкусе. Потому-то по сравнению с пивом бочковым бутылочное и считается более «низким штилем». Опять же, пиво в розлив — непастеризованное и без консервантов, а потому донесет подлинный аромат солода и хмеля. Впрочем, в ресторане всегда можно поинтересоваться датой завоза, если в разливном виде любимого сорта не окажется.

Что до подготовки бокалов, то они должны быть тщательно обезжирены и перед использованием промыты холодной водой. Под «верно налить» обычно подразумевают следующую процедуру: сначала бокал быстро наполняют до половины, держа его под углом так, чтобы образовалось минимальное количество пены, затем оставшееся пиво медленно наливается в вертикально стоящий бокал до образования пенной шапки. Впрочем, тут все тоже зачастую зависит от пива и особенностей его пенообразования. Скажем, белое пиво наливать принято совсем-совсем медленно, да еще и дождаться отстоя пены, чтобы требовать долива. И ни в коем случае нельзя «разбивать» пиво, то есть вбухивать его в стакан мощной струей прямо по центру вертикально стоящего бокала.